قطعيات اللحم البقري بأربع لغات: معجم عربي وفرنسي وإسباني وإنجليزي للمشتري المحترف

من الذبيحة إلى القطعة: مستويات التقطيع

قبل الحديث عن الستريبلوين أو لحم الكتف، يجب معرفة المستوى الذي تشترون عنده. يبيع المسلخ غالبًا ذبائح كاملة أو أرباعًا، ويبيع مصنع التقطيع قطعًا رئيسية منظفة ومعبأة، ويبيع تاجر الجملة قطعًا أو شرائح. وتظهر المستويات نفسها في النظام المنسق للتعريفة الجمركية، الذي يفصل لحوم الأبقار الطازجة أو المبردة (البند 0201) عن المجمدة (البند 0202).

كلما تقدم التقطيع ارتفع سعر الكيلوغرام وازدادت الحاجة إلى وصف دقيق: تُوصف الذبيحة بوزنها وتصنيفها، وتُوصف القطعة بحدود تقطيعها وتنظيفها وتعبئتها.

قطعيات الربع الخلفي

يضم الربع الخلفي معظم القطعيات المخصصة للشوي والتحمير، وهي الأغلى سعرًا للكيلوغرام. الأسماء الإسبانية مأخوذة من لوحة القطعيات لدى الهيئة المهنية الإسبانية للحوم الأبقار «بروفاكونو»، والأسماء الإنجليزية هي المستعملة في المملكة المتحدة، أما العربية فهي الصيغ الشائعة لدى المستوردين في الخليج، وكثير منها نقل صوتي للاسم الإنجليزي.

قطعيات الربع الأمامي

يعطي الربع الأمامي في الغالب قطعيات للطهي البطيء والطبخ الطويل، إضافة إلى معظم اللحم الموجه للفرم والتصنيع. ويبقى الريب آي، المأخوذ من الأضلاع، الاستثناء الأبرز.

هذه مقابلات في الاستعمال وليست تطابقًا تامًا: فالتشك رول البريطاني والـ«أغوخا» الإسبانية يغطيان منطقة متقاربة، لكن حدود التقطيع لا تتطابق دائمًا.

أخطاء الترجمة التي يجب معرفتها

• سيرلوين: في المملكة المتحدة تعني الستريبلوين، أما في الولايات المتحدة فتعني منطقة الردف. مع مورد أمريكي، استعملوا كلمة «ستريبلوين».
• فيليه: في الفرنسية «filet» هو التندرلوين مثل «fillet» الإنجليزية، أما «filete» في الإسبانية فتعني شريحة من أي قطعية. والتندرلوين بالإسبانية «سولوميّو».
• الريب آي: اسألوا هل تُسلَّم القطعة بالعظم (côte de bœuf، bone-in rib) أم منزوعة العظم (entrecôte، lomo alto).
• العربية تختلف من بلد إلى آخر: يستعمل مستوردو الخليج الأسماء الإنجليزية المنقولة صوتيًا، بينما يُسمّى التندرلوين في مصر «فلتو»، ويستعمل المغرب العربي غالبًا الأسماء الفرنسية. تحققوا من التسمية مع عميلكم.
• الأسماء المحلية: في إسبانيا وأمريكا اللاتينية وبلجيكا قد تحمل القطعية نفسها اسمًا آخر (الـ«لومو باخو» يُسمّى «بيفي دي تشوريثو» في الأرجنتين). والوصف الفني هو الفيصل دائمًا.

كيف تصفون قطعية في الطلبية

اسم القطعية وحده لا يكفي للحصول على عروض قابلة للمقارنة. حددوا لكل قطعة:

1. الاسم بلغتين: لغة المورد ولغتكم، مثلًا «ستريبلوين / lomo bajo».
2. بالعظم أو منزوعة العظم، ودرجة التنظيف: طبقة الدهن محفوظة أو مخففة أو مزالة، والأغشية مزالة أو لا.
3. الحالة: مبردة أو مجمدة، وهو ما يغير البند الجمركي أيضًا (انظروا أدناه).
4. التعبئة: قطعة كاملة مفرغة من الهواء، وعدد القطع في الكرتونة، والوزن الصافي للكرتونة.
5. الحجم: نطاق وزن القطعة، مثلًا ستريبلوين كامل بين 4 و6 كغ.

تُضاف هذه النقاط إلى شهادة الحلال والكمية وقاعدة إنكوترمز، ويشرح دليلنا لاختيار مورد لحوم حلال ما يجب التحقق منه قبل الطلبية الأولى. وتعرض صفحة لحومنا فئات المنتجات التي ندرس الطلبات بشأنها.

البنود الجمركية للحوم الأبقار

يصنف النظام المنسق، المعتمد لدى جمارك معظم الدول، لحوم الأبقار حسب حالتها ومستوى تقطيعها. الأرقام الستة الأولى واحدة في كل مكان، ثم تضيف كل دولة تفريعاتها الخاصة.

في تعريفة المملكة المتحدة، الموروثة عن التسمية المركبة للاتحاد الأوروبي، الأرباع «المتكافئة» هي أرباع أمامية وخلفية تُقدَّم معًا بعدد متساوٍ وبوزن إجمالي متساوٍ (مع فارق مسموح به لا يتجاوز 5%). ويُتحقق من البند الدقيق، بثمانية أرقام أو أكثر، في تعريفة بلد الاستيراد.

أسئلة شائعة

المصادر

مصادر اطُّلع عليها في 2 نوفمبر 2026.

• بروفاكونو، الهيئة المهنية الإسبانية للحوم الأبقار، قطعيات العجل (بالإسبانية).
• إنتربيف، تسميات قطعيات اللحم البقري في فرنسا (بالفرنسية).
• تعريفة المملكة المتحدة الجمركية، البندان 0201 (لحوم أبقار طازجة أو مبردة) و0202 (مجمدة)، مع ملاحظات الفصل الثاني.